他熟練的把液化二氧化碳氣瓶旋扭到設備裏面，然後關上第二道門，摁下啓動按鈕。

乾冰製造的原理其實很簡單，設備先在接口形成一個負壓環境，把液化二氧化碳抽進去後迅速膨脹吸熱，形成一個個散碎的乾冰。

裏面的機器設備會再次歸攏壓縮，把乾冰製作成長條形，用的時候再取出就行。

陳芝虎這邊還在切東星斑姿造就沒管了。

處理好的東星斑留下脊骨，兩側肉被取下來切片，然後開始在冰上面擺盤。

很簡單的一個盤龍造型，用魚片當魚鱗，不過他只是點綴了一些荷蘭芹，顯得有些單調。

“老胡看好了啊。”他小心翼翼的用小鏟子取出來冒着寒氣的乾冰，“以後你們操作絕對不要用手，會凍壞的。”

他把乾冰通過縫隙塞入姿造碟的下面隔層，剛剛特意沒有在底部加入冰塊就是這個原因。

“熱水有沒有？”

“茶水行麼？”

“先用用吧。”陳芝虎也懶得出去找水了，反正這水也不是給客人喝的，就是激發一下乾冰的寒霧。

溫度有點高他又拿着茶杯接了點自來水，感覺四五十度才倒下去。

隨着熱水進入底座，濃郁的煙霧升起，姿造的紅龍突然就“活”了。

彷彿隱入雲中的紅色巨龍翱翔天際，冷菜間的師傅們一個個瞪大眼睛。

這.......

“放多了，算了，繼續調整。”陳芝虎喊了聲上菜，隨後繼續幹活兒。

此時胡師傅也放下手裏忙着的活兒過來專心致志的看着。

這手段太神奇了。

冷菜師傅的核心就是擺盤，他要是學會就牛逼大發了，出去起碼能多拿一千塊錢。

再次把三文魚擺盤，三文魚本身花色就好看，隨便擺擺就行。

這次的他只放了三塊碎一點的乾冰，然後倒點溫水下去，嫋嫋青煙升起剛剛好。

煙霧太濃了不顯魚。

當然，這個時代乾冰擺盤拿出來就是絕殺。

“胡師傅，我來教你怎麼用設備。”他開始示意怎麼操控出冰。

“我在庫房留下五瓶，起碼夠你用一個月的，以後售價五百元以上的涼菜就用這個。”

說的就是海鮮刺身，其他涼菜也不可能賣這麼貴。

“好，我記下了。”胡師傅心中一陣火熱，又學到東西了。

瑪的，新總廚手藝真好啊，一個個創新涼菜教了過來，又有乾冰盤飾這種大殺器，他都想拜師了。

這要把手藝全學過去，到香港都能站住腳。

........

今天本幫菜和淮揚菜廚房也開始忙了起來。

每個廚房被調走兩個人，還開了一個人，人手緊張。

本來就該這樣，其他兩個廚房忙的要死，他們還清閒的聊天打屁，再不收拾一下吳師傅他們心裏肯定生氣。

“老蔡，八寶葫蘆鴨最近賣的怎麼樣？”

“每天四五份樣子。”這道菜一些重要宴請經常點，一天四五份已經是很不錯的成績了。

售價398，成本在140左右，主要是八珍成本高，鮑魚和牛之類的都很貴的。

“還行，裏面的什錦八珍別糊弄啊。”轉了一圈又去淮揚菜溜達，最後纔來到湘菜廚房。

今天這邊總算是沒那麼忙了，有兩個師傅幫忙，吳師傅直接把徒弟叫上來一起燒。

湘菜不像粵菜，對墩子的要求不高，魚改刀差不多就行了。

主要是燒魚的火候很重要，燒大菜就是大師傅來。

反而粵菜很多大師傅主要功夫都在切配和醃製上。

“大豬，你去庫房砍幾個西瓜，四個廚房都送一遍。”今天李鵬飛也比較忙，就不喊他了。

“收到，陳廚。”

“老吳，明天是最後一天，撐不住我上去燒，你來給我打荷？”他幫忙擦乾淨魚碟。

“不用，我這邊還能幹得過來，今天不算累了。”吳師傅客氣的說道，心裏十分感激。

自己承包了兩組人拿那麼多錢，就算累死了也活該，但陳廚一直關注着湘菜廚房，稍有忙不過來的跡象就親自來燒菜，還幫忙調人。

聽說這個月獎金也多，更是不敢讓人上來替代他燒菜。

“呵呵，那行，忙不過來就吱聲啊。”陳芝虎點了點頭就出去了。

從他進廚房到現在，一個月時間都不到，沒有頻繁開會也沒讓汪總過來站臺，僅僅靠着自己的手藝和管理手段把四個廚房收拾的服服帖帖。

現在的他已經不需要繼續在廚房熬着了，忙的時候巡視一遍，平時和大家研究一下菜餚出品，抽空可以出去看看。

合格的行政總廚哪有天天呆店裏的道理。

偶爾來的一些招待直接讓老廖他們自己安排，反正高端宴請的標準他早就定了下來。

無骨菜爲主，幾個大師傅手藝也夠用，盤飾什麼的也一直在更新。

廚房被理“順”了，他這個行政總廚會做的很舒服。

溜噠到前臺，溫瀾不在，前臺服務員正在和客人說話。

他開始巡視包廂。

從一樓卡座一路往上，在二樓宴會廳看到溫瀾正在安排上菜，今天這邊有個八桌的小席面，二樓領班也去服務招待去了。

他見面稍微打了聲招呼，往喫完的包廂走。

溫瀾心裏羨慕的不行，最忙的時候對方都開始閒逛了。

來到包廂，此時服務員還沒開始收桌子，他一個個菜品觀察起來。

這一桌14個正菜，有十個是粵菜，兩道湘菜，還有兩份本幫菜。

稍微一看發現喫的都還行，基本超過50%，就葫蘆鴨一道菜剩的有點多。

他也沒在意，鴨皮比較油，八珍又多，很少有客人能喫完。

一路往上巡邏，三樓又碰到汪總在陪客人喝酒。

“老李，這是我們點總廚，今天這道東星斑夠厲害吧？”汪總笑呵呵的把他拉了進來。

陳芝虎也上前打了招呼，還特意敬了一杯意思了一下，他不是陪客，喝一杯就差不多了，

“是喔，你這個起霧的擺盤絕了。”大家看到他也很給面子，沒有讓他繼續喝。

乾冰上的東星斑就是這一桌的，氛圍感直接拉滿了。

接待有面子，接下來談生意都好談許多。

“汪總這店眼看着生意越來越好啊。”

“哈哈，我就混口飯喫，還是你們才叫大老闆呢。”汪總笑呵呵的說道。

陳芝虎打完招呼就出去了，心裏想着回頭避開汪總的招待酒席，不然晚上絕對少不了喝酒。

正在往四樓走呢，這邊某個包廂傳來瓷器碎裂的聲音，他不由走了過去。