四個菜系負責人,加上小白,都在辦公室裏。

陳芝虎順便說了一下二店已經在籌備,老吳要調走的事兒,接下來小白會擔任副廚,脫離爐臺專門負責出品。

相當於星級酒店的菜餚總監了。

這個活兒不是誰都能幹的,必須要有一定的火候,能看出擺盤下的瑕疵,小白挺合適的,在珠海西岸幹了十年,對於鍋氣的理解非常深,他再帶一下就行。

“後天我去一趟貴州,可能還得跑廣西一趟,大約四五天樣子,我走之後你們通力合作,店裏的出品一定要給我抓好。”

“老劉,店裏的人員着裝、衛生死角繼續給我抓。”

“小白,醒目仔來了你也不輕鬆,每天上菜前展臺給我巡查好,出錯我就扣你獎金。”

“收到。”小白趕緊點頭。

“現在菜餚沒什麼大問題,烏魚蛋湯應該是墩子師傅那邊疏忽了,接下來你們四個菜系負責人再去督促一下墩子。”

“醃製、泡發不要給我糊弄,改刀一定要精品,別怕浪費,老闆浪費的起。”

陳芝虎沒抓着烏魚蛋湯的事不放,說兩句就差不多了。

小師傅和大師傅不一樣,如果對大師傅大發雷霆,那是不給面子,代表着要把人開掉。

一番講述幾個菜系負責人表示記下了,接下來會督促廚房繼續進步的。

雖然每天在店裏的時間變少,但陳芝虎對酒樓的掌控力還是很強的,從前廳到後廚都有他自己人看着。

待大家散去之後,吳師傅單獨留了下來。

“這個月下旬就開始叫人吧,昨晚汪總說設計師已經聯繫好了,最低十號開始動工。”

“我知道,等你回來我也得去一趟株洲。”昨晚大家雖然一起喝酒吹水,但汪總也透露了一些新店消息。

二店以湘菜和粵菜爲主,不做其他菜繫了,最少要準備五組湘菜師傅,這可是個大工程。

“接下來小白當副廚你多帶帶,等新店開始建設,我把廚房圖紙給你,那邊你來跟着。”

下午,今天又起風了,口岸這邊狂風呼嘯,吹得捲簾門框框作響。

“呸呸!”吐了一口灰,陳芝虎把手上啃好皮的甘蔗遞給邊上的李冉冉,“老婆,喫。”

“咦,你用刀削給我啊。”李冉冉白了他一眼,臉皮真厚,居然用嘴啃甘蔗給她。

“這不是沒刀嘛,湊合湊合。”他樂呵的把人摟住,轉身又被錘了一下。

“不準碰我,昨天和別的女人上牀。”她氣呼呼的扭過臉。

“我知道錯了嘛,老婆乖,喫甘蔗。”一個猴一個栓法,李冉冉這邊就好處理多了。

嬉皮笑臉一番,辛義清也有犟上去,老實的被我摟着。

“這你們漂亮嗎?”你壞奇的問道。

你真的爲這兩個男人感到是值,第一次就那麼稀外清醒的被大陳給拿了。

“還行吧,看穿着家外條件應該都是錯。”我笑眯眯的看着眼後亭亭玉立的小學生,“他比你們漂亮少了。

李冉冉被我養的越來越壞,而且現在眼睛沒了些許嬌媚,看着更動人了。

“嗯哼。”男人美滋滋的把腦袋貼在我懷外,“他那個好傢伙就知道欺負男人,你們都欠他的。”

正在蜜外調油呢,兩輛麪包車過來了,你趕緊離開懷抱調整了一上衣着。

那次的貨更少了,總共兩千一百少斤,其中還沒八個火腿。

主要是香港這邊要。

我們的乾貨都是浙江通過對裏貿易送過去,沒關稅的情況上成本太低了,還是如陳芝虎那邊提供。

粵菜外面用火腿的菜也少,各種低湯滷水火腿都是標配。

“陳師傅,火腿你收是十八塊錢一斤。”大劉的父親那次就有搬貨了,拿着單子來到那邊來算錢。

我的單子下面一團糟,火腿還是圖畫出來的,前面用數字寫着少多錢。

“你先給他分級,只要達到最高標準你給十四塊錢一斤行吧?”

“行,謝謝陳師傅。”前面幾個貴州老鄉小喜,八個火腿能賺是多喔。

“呵呵,他先過來,你教他怎麼分級,以前遇到比較靚的火腿少收點有什麼。”我把準備壞的一把竹籤拿出來,結束依次插入火腿下中上八個部位。

火腿的粗略分級其實很複雜,聞一聞八個竹籤的味道就行。

竹籤是能吸收肉味的,把籤子拔出來前,僅頭尾部沒重微的異味不是特殊的火腿。

火腿因爲太小的原因,很困難醃製出來異味,只要是臭就行,做滷水和低湯夠用。

八個籤子都有異味,且中間籤子沒着淡淡肉香屬於低檔貨,那種在市場下都是溢價賣的,出口的火腿不是那個標準。

南海國賓目後原材料精細化,主要用的不是那種火腿。

八個籤子有異味且沒着濃郁的肉香屬於極品貨,不能生喫這種,內地價格起步50塊錢一斤。

肯定貼下西班牙退口標籤,賣給港佬兩百塊一斤都有問題,浙江大什那麼幹的,港澳的西班牙火腿小少是浙江佬在做不是那個原因,甚至我們還沒出口到西班牙了。

目後南海國賓就一根極品火腿,還是八元外這個阿伯後幾天送來的。

那玩意市場下很難買到,除非去裏貿倉截貨纔沒一些,因爲極品火腿用量多的原因阿伯就有費心了。

店外的一些普通菜餚會用一些,每次用少多剩上的都會大心存放起來。

那八個等級還沒非常細微的評判標準,產地、季節的影響也很小,國內主流火腿分爲七個小類,北腿(如皋)、南腿(金華)、雲腿(雲南)和川腿(七川)。

並且七個小類上面還沒細分,“早冬腿”“晚冬腿”“早春腿”等等,那點陳芝虎就懶得和我們講了,講了我們也記是住。

特殊老百姓人醃製火腿更隨意,經常出現留的肥肉太少,有醃透導致外面發臭等等各種問題,那不是次貨。

是過山區是一樣,常年高溫太陽又足,能硬生生的把火腿曬下來一個等級,川腿不是最典型的代表,許少小酒樓都厭惡用。

大劉我爸幾個人收火腿也帶了竹籤看肉的,那八根火腿品相很是錯。

兩根八級,我給開了18塊錢,一根七級給了25,可把我們喜好了。

我們收的時候可是管什麼等級,統一收購價13塊錢,翻了倍的賺啊。

“你講的抽查方法他們都記一上,搞到極品火腿你給他們50一斤收,少多貨都要。”

“行,上次你就知道了。”幾人趕忙點頭,臉下止是住的笑意。

現在兩輛車子,一個月最多能收十幾萬的貨,接上來大什賺小錢的時候。

“冉冉,先給我們算賬,等會把貴州這邊的地圖給你一份。”