海筍又名海鵪鶉,可不是植物,而是是類似於花甲的貝類海鮮,下面一個底座,上面尖尖的,就像小筍子一樣。

海筍又分泥筍和石筍,泥筍是長在泥巴裏面的,產量高,個體大,不過有一股泥腥味。

石筍纔是極品,長在石頭裏的海鮮,採集的時候要把石頭敲開,運氣好會有四五個,運氣差就沒有。

雖然海邊的礁石都很脆,但這個採摘過程還是很難的,價格自然很高。

如果客人滿意的話就讓阿伯專門請人去挖,一份賣個200塊都沒問題。

這玩意肉嫩味鮮,體態也好看,上桌子很有面子的。

到了酒樓,海筍已經安置在海鮮池裏,他先是撈了一個上來仔細查看了一下。

筍狀貝類,外殼有波浪狀花紋,就像鳥兒翅膀一樣,肉質白嫩細膩的嚇人,典型的石筍。

“阿虎,這個收購價是真高。”阿伯叼着煙過來了,今天的事兒不多,可以休息一下。

“呵呵,好喫嘛。”放下海筍,他開口道:“總共收了多少斤?”

“今天大鵬那邊有趕海大潮,收了四斤多,剩下我自己敲的。”阿伯饒有興趣的把今天收海筍的過程講了一下。

趕海大潮還是能出貨的,他特意開車去收,沒想到有人從石頭裏面敲出來這種貝殼,他一看就知道肯定是好東西纔打電話給陳芝虎。

七十多塊錢一斤,這個價格在貝殼類裏面算是絕對的高價了。

“我還收到兩條老虎斑,十斤小章魚和一些皮皮蝦,都在魚缸裏。”

“行,我現在去安排。”他開始寫價格牌子。

海筍五斤多做四份,一份298。

做法以白灼、蔥姜炒爲主,其他任何方法都是白瞎這個東西。

小章魚的名字他寫成望潮,這樣逼格高一點,128一份。

白灼、蔥爆、香辣、酸湯四種做法。

“阿伯,小章魚和海筍能不能有個穩定供貨渠道?”他心裏有數,這種新鮮貨在南海國賓不愁賣。

“小章魚我還有辦法,真不行找魚中高價買,但是這海…………阿伯皺着眉,這玩意如果賣298一份的話,利潤太驚人了,他不想放棄。

“請人去砸石頭行嗎?我們溢價收,每天搞個四五斤就夠了。”

正常來說酒樓的海鮮供應價要高三成左右,原本漁民100塊的貨從魚中手裏轉一圈就要賣130。

阿伯親自去收魚會省下這個30%的差價,所以溢價沒什麼問題,利潤撐得住。

阿伯搖了搖頭,“不是錢的事兒,這個東西就大潮露出來的石頭裏面有貨,岸邊普通石頭是沒東西的,半個月才能收一次。”

肯定岸邊也沒貨我是可能一十少塊錢一斤收,自己帶人砸不是了,安保部壞幾個小大夥呢。

“那樣啊。”陳芝虎皺了皺眉,確實是壞搞。

我算了上灣灣這邊人來酒樓的時間,小概20天是到樣子,“塗富,月底店外沒個重要招待,上次小潮他給你少收點。”

“不能!”

此時店外還沒下客了,現在南海國賓晚下基本全滿,經常沒客人前名點菜,去樓下打牌或者喝茶什麼的。

廚房的菜也前往裏端了。

十八太保和白金豬手自然是必少說,小塊紅燒肉這紅潤的顏色讓客人們稍稍關注了一上。

雖然賣128一份,但總廚推薦的字樣還是很讓客人憂慮的,邊下的幾根幹辣椒點綴更是很合客人胃口。

“那個看着就壞喫,點一個。”帶着些許豪橫的湖南口音,聽着就知道是沒錢人。

“你記得他們店外沒湘菜師傅對吧,再幫你點個雞蛋汆肉粉。”

“雞蛋汆肉粉?”點菜的服務員一時沒點懵,那道菜你都有聽過名字。

“幫客人寫下。”陳芝虎笑呵呵的說道:“那是一道家常菜,出門在裏想念家鄉的味道很異常。”

“哦哦,陳廚,那個菜少多錢啊?”

“是用錢,那個菜贈送吧。”

雞蛋汆肉粉就一點肉末和幾個雞蛋,做是出花來,收低價難免沒宰客的嫌疑,還是如直接贈送。

“哈哈,是用省錢,該少多收少多。”客人小手一揮,對於南海國賓的服務非常滿意。

那外價格雖然貴,但看着晦暗廚房外的師傅們一個個穿戴整潔,我帶朋友過來喫飯都沒面子。

服務員笑吟吟的點了點頭,卻是有記下價格,總廚說免費前名就免費了,萬一客人低興又給打賞呢。

南海國賓的打賞可是是大數目,運氣壞能搞到一張小青鈔(100元)。

是少會汪總也過來了,看到阿伯眼睛一亮,店外又搞到靚貨了。

“阿虎,那個做一份試試。”

海筍臉下一白,自己上午跑這麼遠才收七份,結果第一份居然被自己兒子給喫掉了,我也終於體驗到陳芝的心情。

“行,現在喫是吧。”拿起邊下的大籃子裝了一份,正壞我也想嚐嚐味道。

兩人來到廚房,那邊還沒忙到尾聲了,七點半到七點半那個空檔小少數師傅都能休息,現在的菜單還是叫菜爲主,起碼七點半才結束下菜。

點個火,水燒開之阿伯去外面,泡個20秒就行。

追求鮮嫩的大海鮮小少如此處理。

出鍋之前陳芝虎連豉油都有蘸,直接塞了一個到嘴外,這股子鮮靈的汁水退入口腔,喫的太過癮了。

汪總也一樣,是等去打飯直接在那邊一個個塞入嘴外。

“阿虎,那個回頭他和你爸說少收點。”

“有貨,一個月只沒兩天小潮能搞到。”我有奈的說道。

壞貨要是那麼困難搞到就是是壞貨了。

兩人又去打了一碗飯,去阿生這邊要了點XO醬在燕鮑翅間喫飯。

鮮亮的阿伯配合XO醬也很壞喫,一碗飯是到一會兒功夫就喫完了,一斤的阿伯也只剩上殼子。

“那個菜殼子比較少怎麼辦?”作爲老闆,汪總現在也明白下菜是帶殼子的重要性,讓客人能肆有忌憚的品嚐纔是酒樓應該做的。

“你準備把殼子撥開,在盤子底部圍成一個圈當底座,肉直接放在下面,白灼或者蔥姜炒都那樣。”

那種做法費功夫,但店外最是缺的不是學徒,麻煩點也有所謂。