今天評論區有個大佬寫長文，指點了一下關於90年代“行政總廚”的內容，基本都正確（再次感謝大佬分享）。
本書同行較多（都是兄弟，謝謝你們的支持。），如有不對的地方大家可以指出，我已經修改了很多內容了。
不過書裏的情況雖然掛鉤現實，但終究是爲了小說劇情服務，但因爲我要寫大量的美食內容，所以稍稍增加了一些上竈的內容還望大佬們見諒。
接下來和書友們聊一下關於廚師和餐飲行業的一些問題，順便解答一下書友們經常提的問題。
同行也可以踊躍參與，特別是老師傅，你們懂得多，也可以指正一下。
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我拜師的時候師傅歲數比較大，師傅和師叔以及幾個師兄都經歷過90年代的餐飲行業，在寫書之前詢問過許多內容。
在此發表一些道聽途說的內容。
聽我師傅講，從“大鍋飯”時期開始，招待賓館屬於很厲害的學習場所，裏面的師傅基本代表一個地方的最高廚師水平。
後來開放之後許多廚師選擇到外面掙錢，又造成了一個個江湖圈子，也推動了餐飲行業的發展。
90年代到2012年前，餐飲行業的發展其實很野蠻，書裏很多地方我都沒有細寫。
就拿工資來說，工資的增加其實是很快的，但因爲消息閉塞的原因，又有點參差不齊。
有的人名氣大，單聘（單獨應聘崗位）都能拿上萬的工資，承包甚至能拿好幾萬。
有的大師傅在一家店幹了十來年不挪窩，工資連2000塊都不到。
書裏爲了能清晰寫出一個工資線，這些細枝末節我都沒寫的，不然太過雜亂許多讀者看的費勁（憨笑）。
當時招廚師基本都靠朋友介紹。
因爲老闆不在這一行混，招人不易，大多數還是承包出去，讓總廚自己去招人。
如果店比較大，會選擇各級分包的方式，再聘請一個總廚回來管理。
老闆甚至還要尋找認識的“名廚”，付出一筆茶水費，讓其幫忙介紹。
相當於找“獵頭”了。（後文會有這方面內容）
這個獵頭負責介紹一個合格的總廚或者團隊，兩邊都能放心的進行合作。（兩邊都需要付錢給他，相當於兩邊喫，也是行業規矩。）
雖然老闆付出的代價大，但賺錢也是真的。
餐飲行業發展幾十年，高端菜餚價格其實一直都沒變化，甚至還出現小幅度下跌。
當時的大酒樓很少有虧錢的，因爲夠“野蠻”。
一條300塊的東星斑賣2000塊，一個20塊的養殖甲魚賣198一斤，80%的利潤都能做出來，這些都很正常。
人員工資低，菜餚成本低，菜價卻比現在隱隱高出一線。
當時的餐飲大環境比現在要好許多（我師叔現在開酒樓，每次聚會都要吐槽現在生意難做，當時他給人當總廚老闆賺的盆滿鉢滿）。
那時候大酒樓不多，但因爲經濟持續爆發，加上某方面（不方便說）管得不嚴，高端宴請需求很大，並且非常“豪橫”。
珠三角是很特殊的一個地方，書裏的酒樓一個月300萬營業額真的不算誇張。
餐飲行業是個每天都能見到錢的地方，資金滾動快，做再大的生意老闆的資金壓力都不大。
甚至十來個師傅一年都能做到千萬營業額。（回答評論的疑惑）
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接下來說說廚師這個職業，不少人詢問現在學廚師可以嗎？
我的回答的是，狗都不幹（哭，我在幹。）！
廚師是個很苦逼的職業。
優點是比正常工作工資要高一點，也輕鬆一點（每天真正忙碌的時間大約五個小時，其他時間休息）。
但是他們的白天是留在廚房的，節假日不屬於自己（請假都不行），不能陪着親人。
談戀愛？
情人節的時候別人都開槍了，這邊還在熱火朝天的加班燒菜，談個鬼！
服務員是我們認識年輕女性最主要的渠道，不騷一點找對象都困難（憨笑）。
唔，現在騷也找不到對象了，我現在上班的店十五個服務員，平均年齡在50左右（哭）。
而且廚師想要混得好，必須要多交朋友。
沒有社交的廚師最多也就混個“頭炮”，上限在那擺着。
老實人真的不推薦幹這行。
2012年以後，因爲某個原因餐飲行業迎來寒冬，開始正式內卷。
這個時候卷的是菜餚、服務精品化，老闆的利潤大幅度下降。
因爲移動互聯網和微信的普及，廚師之間的交互變得頻繁，人員招聘大多從微信羣開始。
人員工資也開始透明，什麼水平拿什麼樣的工資，老闆招人方便之餘，心裏也有了標準。
這個時候普通廚師的整體工資其實是在上漲，而且速度非常快，每年幾百塊的跳（2020年截止）。
但“總廚”們開始裸泳了，真的是一天不如一天，承包合同不再那麼好籤，他們的天價工資也沒那麼好拿，廚師的上限被鎖死。
經濟上行的同時，每個家庭開始愛護子女，不再捨得讓他們學廚師和當服務員，做這種“苦活”，餐飲行業的“老齡化”開始。
廚房裏學徒一年比一年少，服務員歲數一個比一個大，老闆的要求一天比一天高。
疫情到現在，廚師的工資基本沒動過。
原本一個師傅配一個打荷（助手，幫忙切小料，拿盤子）的規矩也沒了。
我學徒的時候還要幫師傅洗衣服，買菸抽，每次他炒完菜鍋一扔，剩下的全是我的。
現在我當了大師傅，每次炒完菜要等着加菜加主食。
員工餐幾個師傅輪流燒（以前都是學徒搶着燒），衛生自己搞。
打荷犯了錯也不能講，甚至被他們叼了還不敢還嘴，他們跑了這些活兒都得自己幹。
從廚十幾年，身邊的朋友一個個在改行，真的是肉眼可見的察覺到了廚師的末路。
雖然它穩定（找工作方便，工資還不低），但我真心不覺得這是一個好工作，一直在想辦法離開這個行業。
2024年四月份開始寫第一本書（重生：從賣魚開始當大佬），六月份我拿到第一筆稿費5000塊，七月份就果斷辭職了。
當時我的廚師工資是一萬一，但再高也擋不住我離開這個行業的急迫。
第一本書其實沒賺到多少錢，最高一個月也就8000塊，快被老婆罵死了。
直到第二本書（重生千禧：從釣魚開始發家致富），我犯了點文青病，想要寫鄉村文學（初中高中真的很喜歡這一類書）。
把我的家鄉結合釣魚寫了下，沒想到反而收穫到一致好評。
因爲我爆更比較猛的原因，2000均訂不到的成績，我一個月稿費基本都在一萬三、一萬四樣子，最高拿過一萬八。
那時候真的很開心。
因爲我終於有時間陪着老婆孩子了，還可以去釣釣魚，回一趟老家，出去旅遊。
因爲這本書，我收穫了許多的快樂，也有了徹底離開這一行的希望。
可惜第三本書（我的漁船能升級）拉胯了，一個月又恢復到八千塊左右。
當時一方面是釣魚上癮，渣更，再一個寫女人多，和主題不太搭導致撲街。
去年年底因爲我娃快要上幼兒園的原因，我得多賺點錢，又返回廚師這一行業。
現在工資9500，加上前面三本書的餘波收益，收入可以輕鬆破萬。
廚師就這麼一點好，只要有手藝在就不會窮困潦倒。
但我還是不甘心，這破壁廚師真的不能幹，越幹越絕望。
一邊上班我一邊構思新書，期間寫了一本仙俠（隱藏了）。
可能是當時新推薦機制太迷，再次撲街。
隨後就動起了寫廚師文的念頭，白天上班燒菜，晚上下班寫燒菜，沒想到市場反響很好，大家愛看。
用網文的“爽”結合真實的廚房環境，給大家娓娓道來。
後面的主線我定下的其實就是“打工”，商業可能有，但不多。
在12年之前，廚師裏面的“打工皇帝”收入真的很嚇人，也好寫，肯定會爽起來。
而且這本書我又看到脫離廚房的希望，目前成績非常好，新書第六，嘿！
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說到這裏也差不多了，真的很忙，我還得攢稿子等上架。
在此感謝所有書友的支持，感謝同行的關注，感謝大佬的科普。
今天禮拜一三江PK，希望大家能多追讀一下，只要掙錢了我扭頭就辭職。
最後，求個月票，等我上架爆更。